Le Clandestin

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Le Clandestin possède une croûte orangée légèrement collante. Sa pâte beige et souple est crayeuse en son centre tout en devenant coulante avec l’affinage. Ses arômes sont rustiques et fermiers; ses saveurs, marquées, sont lactiques et finement acidulées.

Lancé en 2004, le Clandestin fut le premier fromage québécois et combiner le lait de brebis à un autre type de lait. Son nom se veut un rappel historique de la région. Il fait référence à l’époque où la prohibition américaine (1919 à 1933) amenait une intense activité de contrebande d’alcool dans la région.

 

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